Le marbré vanille/chocolat avec son glaçage au chocolat
Pour la réalisation de cette recette j’ai cherché sur plusieurs sites puis j’ai fais un mixte entre la recette thermomix et celle de Anne Sophie Vidal, et un peu d’improvisation.
Ready ?
Précision: 1h de cuisson mais 12h de réfrigération si tu fais le glaçage !
Ingrédients :
Marbré vanille
🍴300 g beurre
🍴370 g farine280 g sugar
🍴70 g/ 70 cl milk
🍴1 gousse de vanille
🍴5 oeufs
🍴1 pincée de sel
Marbré chocolat
🍴150 g de pastille de chocolat noir
🍴20 g/20cl de crème liquide entière
Sirop d’imbibage
🍴50g de sucre
🍴12cl d’eau
🍴3 cuillères à soupe de rhum
Glaçage
🍴150g de chocolat noir 60%
🍴250g (25 cl) de crème liquide entière
🍴60g de miel
🍴60g de beurre à température ambiante
Préparations :
1️⃣ Préchauffer le four à 180 ° C. Graisse et farine un moule à cake (Ø 22-24 cm).
Pâte à cake vanille
J’utilise le Thermomix mais tu peux utiliser un robot pâtissier ou un fouet (ça fait les bras).
2️⃣ Mettre le beurre dans le bol et mélanger 40 sec / vitesse 5.
3️⃣ Ajoute la farine, 250 g de sucre, 40 g de lait, les grains de la gousse de vanille, le sel, les œufs et la levure puis, à l'aide de la spatule, mélanger 40 sec / vitesse 5.
4️⃣ Transfère la moitié du mélange à gâteau dans le moule préparé en laissant le reste dans le bol.
Pâte à cake au chocolat
5️⃣ Fais fondre au bain marie les 150 g de chocolat noir et y ajouter les 20 g de crème liquide et mélanger à la spatule.
6️⃣ Verse la préparation dans le reste de pâte laissé dans le bol de mixage puis mélanger 5 sec / vitesse 5. Racle les parois du bol de mixage avec une spatule/maryse puis mélanger à nouveau 5 sec / vitesse 5.
Cuisson du cake marbré
7️⃣ Mélange dans le moule où se trouve déjà la pâte à la vanille, la préparation de la pâte au chocolat avec une maryse.
8️⃣ Cuire au four de 50 à 60 minutes (180 ° C) jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre (après tu connais mieux ton four que moi alors n’hésites pas à ajouter du temps de cuisson si besoin).
9️⃣ Laisse refroidir le gâteau dans le moule pendant env. 15 minutes avant de commencer l’imbibage.
Imbibage
1️⃣0️⃣ Porte l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout.
1️⃣1️⃣ Hors du feu ajoute le rhum.
1️⃣2️⃣ Imbibe le cake tiède encore dans son moule de sirop à l’aide d’un pinceau jusqu’à ce que le cake n’absorbe plus.
Laissez le cake reposer dans son moule au réfrigérateur pendant 12h.
Tic Tac Tic Tac….
Glaçage
1️⃣3️⃣ Avant de commencer la préparation du glaçage, démoule le cake et réserve-le au congélateur. Il faut qu’il y ait une différence de température entre le cake et le glaçage qui sera chaud sinon ton glaçage ne tiendra pas.
1️⃣4️⃣ Fais fondre le chocolat au bain-marie. Et en parallèle, porte à ébullition la crème liquide et le miel.
1️⃣5️⃣ Réalise une émulsion en 3 fois: Verser 1/3 de crème liquide-miel avec le chocolat fondu et mélanger énergiquement avec une maryse au milieu du plat pour créer un syphon. Reproduire 2 autres fois.
1️⃣6️⃣ Laisse le mélange tiédir jusqu’à ce que la température se situe entre 35 et 40° pour pouvoir ajouter le beurre coupé en dés.
Pour lisser le glaçage tu peux utiliser un mixeur.
1️⃣7️⃣ Sors le cake du congélateur et pose-le sur une grille. Pour récupérer le surplus tu peux utiliser 3 feuilles d’aluminium (préalablement replier sur les cotés) pour recevoir le chocolat de glaçage. Cela te permettra de récupérer 3 fois le surplus après avoir versé le glaçage.
1️⃣8️⃣ Lisse à l’aide d’une spatule puis laisse le glaçage prendre 1h à température ambiante avant de pouvoir enfin le déguster.
Trucs et Astuces
Ce gâteau se mérite mais ça vaut le coup. Pour la conservation, je l’ai mis dans une cloche à gâteau car le glaçage ne te permets pas de mettre un torchon ou du film alimentaire. Sinon le frigo est aussi une solution.
